- INICI
- BIOQUÍMICA
- METABOLISME
- GENÈTICA
- EVOLUCIÓ
- MICROBIOLOGIA
- IMMUNOLOGIA
- ECOLOGIA
- SELECTIVITAT
- ALTRES RECURSOS
- FÒRUM DE DUBTES
- CONTACTE
LÍPIDS. ÀCIDS GRASSOS
Són molècules formades per una llarga cadena hidrocarbonada amb un grup carboxil (COOH) a l’extrem.
CLASSIFICACIÓ
CLASSIFICACIÓ
- Saturats. Tots els carbonis estan units per enllaços simples. Exemples: àcid butíric, àcid palmític, àcid esteàric.
- Insaturats. Tenen algun enllaç doble a la cadena. Tenen punts de fusió més baixos que els saturats. Exemples: àcid oleic, àcid linoleic.
PROPIETATS
- Comportament amfipàtic. Tenen una part de la molècula hidròfila i la altra part hidròfoba. Aquest comportament provoca la formació de micel·les i/o bicapes en aigua.
- Esterificació. Reacció d’un àcid gras més alcohol = èster + aigua
- Saponificació. Els àcids grassos reaccionen amb bases fortes, com ara el NaOH o el KOH, formant les corresponents sals sòdiques o potàssiques, que reben el nom de sabons.